Sezónní poklady: Proč je jablko z července jiné než z ledna a jak vybírat nejšťavnatější ovoce

Co má společného voňavý meloun, křupavá paprika a sladké třešně? Všechny chutnají nejlépe přesně v okamžiku, kdy dozrávají přirozenou cestou. Bohužel jsme si zvykli, že v supermarketu najdeme jahody i v prosinci. Ale za jakou cenu? V tomto článku se podíváme na to, proč se vyplatí jíst sezónně, jak poznat kvalitní ovoce a zeleninu a kde hledat tu pravou chuť.

Proč sezóna mění vše

Ovoce a zelenina vypěstované ve svém přirozeném cyklu mají nesrovnatelně lepší chuť. Jablko sklizené v září, kdy dozrálo na slunci, obsahuje mnohem více cukrů a aromatických látek než to samé jablko uskladněné půl roku v chladírně. Rajčata z fóliovníku na jaře nikdy nedosáhnou na šťavnatost a sladkost letních rajčat z pole. A brambory sklizené na podzim mají typicky moučnatou konzistenci, kterou mladé brambory v květnu prostě nemají.

Navíc podpora sezónních potravin znamená podporu místních pěstitelů. Když kupujete české ředkvičky v květnu, pomáháte farmáři, který je vypěstoval za pár kilometrů od vás. Nemusely cestovat tisíce kilometrů, nebyly ošetřeny chemií pro delší trvanlivost a do obchodu se dostaly během několika hodin od sklizně.

Jak poznat čerstvé ovoce a zeleninu na první pohled

Začněme u jablek a hrušek. Kvalitní kus by měl být pevný, bez promáčklin a hnědých skvrn. Slupka by měla být napnutá a lesklá – to je známka čerstvosti. Vůně je jemně ovocná, nikoli kvasná. U citrusů platí, že čím těžší pomeranč nebo citron na svou velikost je, tím je šťavnatější. Slupka by měla být tenká a hladká, bez vrások.

U zeleniny dávejte pozor na stonek a listy. Například u kedluben a ředkviček by listy měly být svěží, ne zvadlé. Papriky a okurky musí být pevné a bez měkkých míst. Salát hlávkový poznáte podle křupavosti – pokud listy poddajně ohnout a uslyšíte křupnutí, je čerstvý. Naopak pokud je povadlý a tichý, už nějaký den leží.

Které druhy se vyplatí kupovat bio a které ne

Ne každá zelenina potřebuje být bio. Existuje skupina tzv. „špinavé dvanáctky“ – plodiny, které nejvíce absorbují pesticidy. Patří sem jahody, špenát, nektarinky, jablka, hrozny, papriky, třešně, broskve, hrušky, celer, rajčata a brambory. Pokud si chcete být jistí, že se vyhnete zbytečné chemii, u těchto druhů bio opravdu dává smysl.

Naopak „čistá patnáctka“ jsou plodiny s přirozenou ochranou nebo silnější slupkou. Avokádo, kukuřice, ananas, cibule, papája, chřest, meloun, brokolice, houby, zelí, květák, kiwi, lilek, grapefruit a meloun cantaloupe mají mnohem nižší riziko kontaminace. U nich nemusíte bio variantu tolik řešit.

Jak skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle

Různé druhy potřebují různou teplotu a vlhkost. Jablka, hrušky, mrkev, brambory a cibuli skladujte v temnu a chladu, ideálně ve sklepě nebo ve spíži. Jablka však urychlují zrání ostatních druhů ovoce – nedávejte je k banánům nebo rajčatům. Banány, avokádo, rajčata, papriky okurky a citrony patří do pokojové teploty. Chlad jim škodí a ztrácejí chuť. Bobulové ovoce (jahody, maliny, borůvky) a listová zelenina (salát, špenát, bylinky) naopak vyžadují lednici a měly by se spotřebovat do 2–3 dnů.

Nikdy neskladujte brambory vedle cibule – cibule urychluje klíčení brambor. A nedávejte rajčata do lednice. Zničíte tím jejich aroma a texturu stanou moučnatými.

Jednoduchý letní salát za pět minut

Nakrájejte zralá rajčata na kousky, přidejte okurku nakrájenou na tenké plátky, červenou cibuli na proužky a hrst čerstvé bazalky. Osolte, opepřete a pokapejte olivovým olejem a lžící balsamikového octa. Promíchejte a ihned podávejte. Žádné složité postupy, jen čistá chuť čerstvých surovin.

Každé ráno pro vás vybíráme nejčerstvější ovoce a zeleninu od ověřených pěstitelů. Od křupavých paprik po sladké letní melouny – vše putuje k vám během pár hodin od sklizně. Nechte se hýčkat pravou chutí přírody. Objednejte si čerstvou zeleninu a ovoce dnes ještě před polednem a zítra ráno vám doručíme rovnou ke dveřím.